Salada de berinjela
Ingredientes
·2 berinjelas
·1 colher (sobremesa) de sal
·2 dentes de alho em fatias
·1 cebola cortada em pétalas
·1 tomate picado
·1/2 cubo de caldo de legumes
·1/2 xícara de alcaparras ou azeitonas
·1/2 xícara de azeite
·Pimenta e vinagre a gosto
·1 galho de alecrim pequeno
Modo de preparo
Corte a berinjela em cubos e vá colocando em água com vinagre para não escurecer
Escorra a água e passe por uma fervura rápida com 1 colher (sobremesa) de sal
Escorra novamente e reserve
Aqueça o azeite, coloque o alho, cebola, tomate, alecrim, alcaparras ou azeitonas e o caldo de legumes
Refogue
Misture esse refogado com as berinjelas pré cozidas
Finalize com a pimenta e o vinagre
Sirva gelada